El arroz es una de las
guarniciones por excelencia y un producto bendecido al ser
fuente de carbohidratos, proteínas, calcio, hierro, fósforo,
potasio, niacina, riboflavina y magnesio.
No requiere se un proceso laborioso de digestión y tiene
poderes astringentes, convirtiéndose en un aliado para los que
padecen de gastroenteritis, e incluso enfermedades de la piel.
Las milenarias culturas orientales y
las del Mediterraneo las que magnificaron al arroz como plato
principal. Los historiadores aseguran que este cereal, que crece
en terrenos de climas cálidos, es uno de los más utilizados e
importantes del mundo.
EL mundo oriental conoció el arroz
en tiempos de Alejandro Magno, quien lo descubrió en la
conquista del Imperio Persa y lo convirtió en el producto de
consumo más importante de su ejército, por ser fácil de
conservar y transportar. Los griegos y los romanos utilizaron el
arroz con fines medicinales y los árabes llevaron el arroz a
las poblaciones del norte de Africa, Sicilia y España.
En el siglo XVIII, el arroz llegó a
América del Norte, gracias a un navío holandés que
desembarcó en la ciudad de Charleston, Carolina del Sur, desde
entonces este se difundió por toda América.
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Existen varias clases de arroz
aunque proviene del arroz integral ( con cáscara) y el blanco (
refinado), los cuales tienen el mismo valor nutritivo, con la
diferencia que el integral tiene más fibra y riboflavina Ambos
tipos de arroz viene en tamaño largo y mediano
El integral es el arroz al que no se
le ha quitado la cascarilla ni el germen y tiene un ligero sabor
a nuez y es de textura tersa. Para cocerse se necesita más
tiempo y agua que el arroz blanco.
Conserve el arroz integral en la
nevera sin o se va a utilizar en un plazo menor de un mes a
partir de la compra, para que no se ponga rancio.
El arroz blanco ha sido despojado de
la cascarilla y el germen durante el proceso de molida y
refinado, y solo le queda la endosperma. Existen en el mercado
algunas clases de arroz blanco enriquecido con tiamina, hierro y
niacina.; la riboflavina no se puede incorporar porque el arroz
se vuelve amarillo(elemento que pierden al refinarse). Si su
arroz ha sido enriquecido. debe ser advertido en el empaque.
Para conservarle mejor , guarde el
arroz en un recipiente bien cerrado, en lugar fresco y seco. Si
se utiliza un frasco de cristal, deberá guardarse en un sitio
oscuro.
El arroz grano largo al cocerse se
vuelve ligero y esponjoso y es más consistente que el mediano.
Además los granos no se pegan unos a otros. Es el idóneo para
comer con carnes de aves, mariscos,ensaladas frías, platillos
orientales y jamaiquinos hechos con curry.
El grano mediano absorbe mejor el
agua por lo que se pega al cocerse. Es excelente para hacer
croquetas y postres de arroz con leche y pudín de arroz.
EL arroz precocido, es aquel que ha
sido cocido y deshidratado ántes de descascarillarlo y
refinarlo. La presión del vapor hace que los elementos
nutricionales contenidos en el germen y la casacarilla pasen al
endosperma y no se pierdn.
Yaira Solis
Escenario
1-30-05
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