| Las
legumbres tiene
multiples beneficios medicinales. Pese a sus ventajas de salud,
su alto rendimiento nutritivo, su versatilidad en la cocina, y
su bajo costo, las legumbres son una alternativa
desaprovechada y pierden terreno en la alimentación europea ,
pese a ser un emblema de la dieta mediterranea. Tiene alto
contenido de fibras y proteinas.
La elección de lo que comemos
fiunciona como mitos : y por ello las lenteja, garbanzos,
habas y alubias son consideradas aliemento para pobres
Las lentejas, habas, alubias y
guisantes tienen virtudes preventivas del cáncer, los males
cardiovasculares diabetes y otros desordenes de salud.
Consumidas frescas,
congeladas o secas las legumbres pueden promover la pérdida
de peso porque tienen más agua y más firbas y menos densidad
enregética, provocan sensación de saciedad y los
carbohidratos aumentan el gasto calórico y son más
ineficaces para tranformarse en grasa.
La fibra vegetal. la cual se
encuentra en grandes cantidades en las judías, lentejas,
garbanzos. mejora la actividad intestinal y previene el
estreñimiento. Protege contra casi toda clase de cáncer,
previne problemas cardiovasculares y ayuda a evitar la
diabetes y el reisgo de sufrir una trombósis cerebral.
En la legumbres se encuentran las
mayores concentraciones de ácido fólico, nutriente esencial
para el crecimiento, los tejidos y la salud, cuyo
consumo se recomienda aumentar a las mujeres embarazadas
para prevenir la aparición de defectos congénitos en el feto,
como la espina bífida.
Tomar alimentos ricos en
folatos, como las legumbres, puede prevenir enfermedades
coronarias e infartos, debido a que a medida bajen los niveles
de folatos en la sangre crece el nivel de homocisteína: una
substancia que hace las paredes de las arterias se vuelvan
más gruesas.
Algunos componentes no
identificados de los granos hace que la absorción de los
hidratos de carbono sea más lenta, lo que interesa a los que
tiene diabetes y disminuye la absorción en el intestino y la
síntesis en el hígado del colesterol., ayudan a
reducir la presencia de esta grasa en la sangre.
Las legumbres contienen
fitoestrógenos que se semejan a algunas hormonas y pueden
ejercer beneficios para los tumores cancerósos y de mama, e
intervenir en la regulación del ciclo mentrual, cuando
existen irregularidades en la regla. Las hortalizas, tienen
muy poco contenido de grasa y carecen de colesterol.
Se aconseja no coser demasiado
los alimentos, cocinar al vapor, utilizando el mínimo de agua,
no cortar los alimentos en trocitos ántes de cocinarlos y
servir las frutas y hortalizas crudas
Para provechar mejor sus proteinas, conviene combinarloas
con cereales y verdura ya que los aminoácidos esenciales se
estos vegetales se complementan muy bien
Para evitar que las legumbres sean un alimento
demasiado calórico, aconsejan cocinarlos en aceite,
mantequilla o margarina, aliñarlas una vez cocidas con aceite
de oliva y utilizar hierbas aromáticas y especias para
potenciar si sabor natural.
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