Luego entregó algunas drupas al Abad de un monasterio, quien por accidente las tiró a l fuego. Expuestos al calor los granos verdes contenidos en los frutos desprendieron un deliciosos aroma que indujo al Abad a hacer bebida basada en esos granos tostado.

El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abismania, donde crecía silvestre. De Etiopia paso a Arabia y allí se desarrollaron las posibilidades económicas de la planta. La popularidad de la bebida fue tal, que neure los mahometanos  llegó a prohibirse durante algún tiempo. 

A fines de la Edad Media comenzó a verse en los mercados europeos del sur. En el siglo 17, los navegantres holandeses e ingleses abrieron rutas marítimas al Oriente., Arabia a las Regiones cercanas las cuales fueron el único abastecimiento de café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la planta(Coffea arabica) en Ceilán y luego a Java. Unos 20 años después, los embarques de Coffea arabica hacia martinica y otros países. Esta familiar bebida se obtiene hirviendo los granos tostados y molidos . 

El género consta de 25 a 40 especies; pertenece a la tribu Coffeoidea y forma parte de la familia Rubiaceas. Las especies y variedades de café están mal definidas y son confusas dese el punto de vista hortícola. Los cafés son polimórficos. Numerosas variedades porvienen de Africa y Asia tropical, mientras que otras existen en plantaciones cultivadas, Las mutaciones son frecuentes y las especies se cruzan con facilidad, ya sea de manera silvestre o bajo ciltivo.

Se destacan cuatro formas principales de café" café arábigo,(C.arabica L- nativo de Africa )cafá robusta(C .canephora de los bosques ecuatoriales de Africa), café liberiano(C.liberica-procede de los alrrededores de Monrovia en Liberia.)café excelsa(C.excelsa- en la region del lago Chad en 1905). Existe además una gran cantidad de especies llamadas económicas. Estas se plantan en escala local y por lo general, no entran en canales comerciales.

El proceso-Esta operación fue realizada por primera vez hacia fines del siglo17, colocando grano verde en una sartén sobre brasas. Cada clase de grano tiene un timepo y tipo de tostado del que depende el sabor final. En el proceso, el agua se disipa y una serie de reacciones químicas convierte los azúcares y almidones a ceites que otorgan el aroma y sabor. El grano aumenta al doble y el acaramelado de azúcar cambia de color de verde a marrón. Si el tostado es breve, los aceites no saldrán a la superficie y el café tendrá sabor de nuez y poco cuerpo. En los tostados oscuros predomina el sabor ahumado, penetrante y quemado ocultando el verdadero sabor del grano. También tiene menos acidez y cafeína.