| PROCEDIMIENTO:
El
proceso de elaboración
es artesanal. En un bol"bowl" se mezcla la harina y
sal y luego se vierte sobre una superficie plana y en harinada,
se le hace un hueco en el medio lugar donde se vierte la mitad
del contenido de agua con levadura (previamente combinada).
Se mezclan todos los
ingredientes hasta formar una masa y es entonces cuando
comienza el proceso de amasado hasta que la misma se torne
suave y bien uniforme.
Para lograr una masa uniforme
es imperante estirar la masa con los puños y la palma de las
manos, recogiéndola y doblándola, para volver a extenderla.
Una vez lista se deposita la masa en un recipiente y se
cubre con un paño humedo y se deja reposar por una hora. Es
durante el reposo que la masa aumenta el volumen. Una vez lista
la masa se le dan uno o dos cortes en su parte superior y se
coloca sobre la placa de horno, que ha sido previamente
aceitada o con manteca y se deja reposar, se cubre nuevamente
con un paño hasta que el horno alcance temperatura de 400F
Historia sobre le pan de
Hogaza en Puerto Rico
Lucas Fuentes trabajó en la panaderia
Ramos de Bayamón, pioneros en la isla de elaborar el pan de
hogaza. La panadería era propiedad de de la familia Ramos
oriunda de España, que llegaron a principios del siglo 20, y
establecieron una panadería donde es hoy el tearro Oller de
Bayamón. Entonces Lucas hacia de todo, desde limpiar pisos
hasta enriar el pan con una especie de papel encerado.
Fue allí donde Lucas aprendió a
elaborar el pan con la receta original que integra el anís en
grano. Se vendía en carritos, con chicarron volao, por lo que
se elaoboraban miles de libras diarias.
Don Lucas pasó a venderlos en
carritos hasta que al pasar los años luego de su regreso de
Nueva York decidió comenzar un negocio de panaderia en 1970 el
cual llamó allaPanaderia Navarra y se dedicó a elaborar
el pan de hogaza. Don Lucas añadió leche evaporada, vainilla
y azúcar
Se elabora de madrugada cuando el
clima es fresco. Una vez se hace la masa se pasa por el torno
hasta que quede cristalizada .Se pone sobre la mesa, se corta
se enrolla como si fuera un rolo bien hecho y sellado y se
pica en bloquesitos de una libra
Luego se aplanar con la mano tipo
torta, se coloca sobre la mesa y se pinta de manteca, se le
hace forma de cuatro cachetes y se colcocan al reves sobre la
bandeja de hornear a 400F por 30 minutos
BUEN
PROVECHO !
Escenario
3-23-05
Por Yaira Solís
|
