INGREDIENTES:
Se cortan hojas de guineo
Se pasan por la hornilla(se amortiguan) por ambos lados
Se limpian con paño limpio
Se cortan (+- 10x10 pulgs)
Si no tiene mucha hoja use un pedacito encima de papel de
aluminio
Amarre el pastel con cordón como si fuera un regalo,Pero no apretado porque la masa crece

MASA
4 manos de guineo
1lb de yautia blanca
1/4 lb de papas
manteca de achiote(color artificial o sason con especies y color-comercial)
sal
adobo(comercial)
3/4 tazas de salsa de tomate(opcional)
1/2 taza de leche

SOFRITO(para la carne)

5 ajos machacados( ó ,3cdas de ajo molido)
4 pimientos picados(verdes y rojos)
4 cebollas
recaito(7 hojas) o a gusto
cilantrillo(un masito pequeño o a gusto)
sal y pimienta a gusto
orégano a gusto
1 taza aceite de oliva
1 lata salsa de tomate
1/2 taza de aceitunas rellenas con pimiento
2 sobrecitos de jamón y 1 de pollo(comercial)
2sobrecitos de pollo y jamón(comercial)
achiote(aceite y achiote -o color artificial o con especies Sason)-1 taza aceite de oliva o vegetal más el color)
3lbs carne cerdo (ó pollo) picado en pedacitos pequeños
1lb de jamón para cocinar

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA

Se guayan los guineos verdes, la yautia, la papa con un guayo(comercial) , o se meten a la licuadora o procesador de alimentos-se mezclan
Se añade sal o adobo a gusto
Añada el aceite con el achiote(color)
Salsa de tomate, la leche-se mezcla bien la masa
(la masa se puede guardar en el "freezer"para uso posterior)

CARNE O POLLO- ( RELLENO )

Se hace el sofrito-En caldero coloque la taza de aceite de oliva con el achiote A fuego mediano en la estufa
Se añade el jamón y se sofrie
Añada cebolla, ajos,pimientos, reacito,cilantrillo,sal o adobo(comercial) , 2sobrecitos de jamón y1 de pollo, sal pimienta y oregano
Luego de sofreir unos minutos se añade la salsa de tomate
Se añade la carne
Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego bajo-mediano
Cuando este cocida la carne, retire del fuego

PARA HACER EL PASTEL

Escoja una hoja una hoja de guineo de 10x10 pulg
Tome del líquido de la carne y pase sobre la hoja
Tome una cucharada grande(cucharón-de mover la comida)y vierta la masa en la hoja
Añada dos cucharadas(de comer sopa) de carne ,o ,a gusto
Tome por dos esquinas la hoja del pastel y envuelva la masa-(coloque un lado sobre el otro lado) queda enrollada

Envuelva como si fuera un sobre de carta-doblando los extremos del pastel hacia abajo

Amarre el pastel como si fuera un regalo u haga un nudo pero no debe apretarlo porque al cocinarlo la masa crece

Se coloca una olla grande con mucha agua,dejando 1/12pulg del borde. Se añade sal a gusto y Se cocinan los pasteles a fuego Alto hasta que hierva y a fuego Mediano durante 1 hora

Se lava la carne(gandinga )con jugo de limón o naranjas
Se polvorea con un poco de adobo (comercial o sal,oregano y pimienta a gusto)-Se deja reposar

Se coloca en olla o caldero, el aceite con el achiote(color)
Se sofrie el jamón por varios minutos
Añada los demás ingredientes o especies con la sal,etc
se cuece por varios minutos a fuego Mediano
Se añade la gandinga se revuelve
Se deja cocinar tapado, por 45 minutos a fuego Mediano bajo o hasta que este cocido

Se sirve con arroz blanco o guineos verdes cocidos