PROCEDIMIENTO:
Escoja los garbanzos y remójelos en 5 tazas de agua y una
cucharada de sal (hierbalos y anblande, desde la noche
anterior. (puede usar garbanzos de lata)
Si las patas de cerdo son saladas, remojelas también en
otro recipiente en agua que las cubra. Al día siguiente,
escurra las patas de cerdo y lávelas varias veces. Cúbralas
con agua, hiervalas y escúrralas bien.
En una olla grande ponga a hervir a fuego alto las 9
tazas de agua. Tan pronto hierva, agregue las patas de cerdo
escurridas y al volver a hervir, tape la olla. Reduzca el
fuego a temperatura moderada y hiarva por 1 1/2 hora. Destape
y remueva la grasa de la superficie.
Escurra los garbanzos, páselos
por agua fresca, escurra de nuevo y añadalos a la olla, junto
con la calabaza, el chorizo, el tocino, el jamón de cocinar,
los ajíes, la cebolla el ajo, el culantro y el culantrillo.
Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a
temperatura moderado, tape y hierva por 1 1/2 hora.
Maje la calabaza. Añada las
papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal a su gusto,
si esta es necesaria. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca
el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora.
Destape y continúe cociendo a fuego moderado por 1 hora ó lo
necesario hasta que espese asu gusto.
Al servir, sáquele cualquier hueso
suelto.
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